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9/8/2005 在北京吃烤鸭 来北京旅游的人都喜欢吃北京烤鸭，北京的许多餐馆都卖北京烤鸭，价钱较低的38元一只，但其质量与正宗的北京烤鸭要差得很多，要想吃到比较正宗的烤鸭，要对北京烤鸭有一些了解。
北京烤鸭用的是填鸭，这种鸭子要在60天内长到5斤以上，其肉质才算较好的，否则就要在等级上打折扣了，据有关人员介绍，5斤4两以上的鸭子烤出来质量是比较好的，6斤的鸭子质量最好，而在一些小的餐馆，有的用的是三四斤重的鸭子。
鸭子烤好后，厨师片鸭子时，片片带皮，一只是108片。质量好的烤鸭，厨师会单独翩出9片鸭皮，单独放在一个盘中，鸭皮吃到口里是酥的，而制作不好的烤鸭，鸭皮咬不动。所以品赏烤鸭，一定要选择好餐厅，再一个是不能单纯地图便宜。
北京烤鸭店历史最长的是全聚德烤鸭店和便宜坊烤鸭店，两家烤鸭店都有六百多年的历史，其总店地址都位于前门外大街，全聚德烤鸭店的烤鸭是明炉烤鸭，168元一只。
北京只有便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，在烤制过程中鸭子不接触明火，由于其店址位于鲜鱼口胡同内，位置较偏僻，所以烤鸭的价格也比较便宜，每只80元，烤鸭的质量是不错的，只是店堂装修和服务水平要差一些。前门外的便宜坊烤鸭店据全聚德烤鸭店不到一百米，从全聚德烤鸭店往南进鲜鱼口胡同就可以看到了。
其它烤鸭店的质量参差不齐，与全聚德联营店的烤鸭质量一般较好，另外价格低于80元的质量也很难保证。 Comments (6)
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