| 北京小吃 的个人资料北京小吃照片日志列表 |  工具  帮助 |
|
|
2006/2/15 北京烤肉 北京烤肉，主要是烤牛肉。著名的有烤肉宛、烤肉纪两家，都是以姓氏得名，是姓宛的和姓纪的两家祖传的老店。旧式店房，规模都不大。1949年以前，吃客都很多，下、中、上三流的人都有，够得上“雅俗共赏”的餐室。1949年以后，由于禁宰耕牛，北京没有饲养肉牛的。来源仰仗于关外，供应有了限制，价钱贵，人们吃不起，烤肉生意，便渐渐地式微了。现在听说仅留下烤肉纪一家，还是作为文化传统，维持现状。据吃过的说，已经失去了往年的风味，没有过去那么讲究了。
北京烤肉，是蒙古烤肉在烤炉、燃料、肉料各方面的改造。北京用的烤炉是平面的大铁蓖（北京地方称法，是一种生铁浇铸的圆铁栅，很像蒸笼底），不同于蒙古烧的用的凸出的铁火罩（日本的成吉思汗烧是仿蒙古的），也不像日本的“太好烧”用的是铁板。燃料用的是松枝，因为松脂在燃烧时有一种芳香气味，烤肉时兼有烟熏的作用，带着松子香。蒙古游牧民族，在野外牧地，一般用干牛粪当燃料，城市中则用煤，日本工业发达，完全用煤气，美国用的是炭结，烤出来的肉，都不及北京烤肉的香味。肉料同是牛肉，刀法则完全不同。蒙古人不分肥瘦，切成大条大条的；美国的牛排，大块大块；日本切片有些类似，但北京烤肉更讲究刀法。取肉的部位不同，切割的方法不同，名称也不一样，有的叫“黄瓜条”，有的叫“菊花心”，有条、有片、有丝、有块，花样很多，都很均匀精致。牛脑、牛腰也都可以作烤肉的原料，一碟一碟的任人选用。
铁蓖像个圆桌面，架在砖砌的火炉上，炉周装有厚木板的台几，供客人放置食具、酒杯、肉料、佐料、调味品等。台边不设坐椅，烧起了熊熊炉火之后，大伙便围向火炉，一只脚踏在台边上站着，每人用一副二尺长的铁火筷，夹着蘸有作料的牛肉，放在炽热的铁蓖上烤。烟气迷漾，肉香四溢，另有一番情调。各人自己取料调味，自己辨别火候，完全部按个人的喜爱决定，真象“屠门大嚼”，人人感到满意。也有些蔬菜如大葱、蒜苗、番茄、黄瓜等，可以调剂口味。主食是芝麻酱火烧（一种圆形涂刷了芝麻酱在桶子炉里烘焙的烧饼，江南人叫“桶饼”），配烧肉吃，香脆可口。这一家的牛筋面也很有名，是经常有的。大罐牛筋、牛杂碎，日夜用细火炖着，所以入口消融，味道非常醇厚。
在纪家设宴，烤炉以外，另有正式的席位除吃烤肉以外，也有鸡鸭鱼虾蔬菜，不过他们都是清真教，猪肉概不供应。 2006/1/21 在北京吃遍大江南北图“吃”上的文章可真多，大江南北，长城内外，各地有各地的特色，各地有各地的高招，有的保留了传统的菜品，有的引进了其他高档特色菜肴，美味无国界吗，何况都是中国的美食呢。是不是在异乡工作生活久了的你，有点想家？如果还没收拾好归家的行囊，不妨先到家乡在北京的办事处餐厅感受一下久违的乡音乡情，为回家做一做“预热”！
豫宴生花 豫香苑 来自：河南大厦 餐厅环境：豫香苑在河南大厦的一层，大厅装修比较典雅，地铺红毯，24盏璀璨吊灯让厅内显得金碧辉煌。吃饭的人们都低声细语，没有那种很喧哗的感觉。 推荐菜品： 洛阳牡丹燕菜原料：白萝卜、香菇、火腿、冬笋、蛋黄皮、蛋糕花调料：盐、味精、红醋、白醋、胡椒粉制作过程：将白萝卜洗净，切成细丝，把水控干，放上绿豆粉芡，然后上笼蒸3分钟，取出，码入盘中，形状码成燕窝状，香菇、火腿、冬笋都切成细丝码在萝卜丝上。 蛋黄皮是用一个蛋黄，加水，加粉芡和盐，上锅摊熟，切成细丝码在萝卜丝上。把码好的原料重新上笼蒸透。取高汤，里面加入白醋、红醋、胡椒粉、盐、味精，调成酸辣味，淋到蒸好的丝上。再撒上一点香菜和韭黄即可。 口味：酸辣软嫩。 菜品来历：此菜是豫香苑洛阳水席宴的头牌菜。当年武则天将其赐名素燕菜，因起源洛阳，又被叫做洛阳燕菜。1973年，周恩来与加拿大总理特鲁多到洛阳，厨师在洛阳燕菜上精心摆放一朵用鸡蛋做成的牡丹花，周恩来很风趣：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。”从此，改名为洛阳牡丹燕菜。 价格：36元/份 其他菜品：还有其他的招牌菜：豫香童子鸡、蒜泥荆芥、鳕鱼焙面、红焖羊肉、沙锅烩菜、吊炉烧饼等。 人均消费：100元左右 客容量：500多人 营业时间：7：00—21：00 停车位：150个 地址：潘家园华威里28号 高原飘香 珠穆朗玛宾馆 来自：西藏办事处 餐厅环境：餐厅以明黄色为主调，大红的柱子，民族风格浓郁。屋顶挂着各色的经幡，寓意平安。墙上是各种藏饰壁画，独具特色。整个厅里还弥漫着一股淡淡的香，闻起来很舒服。 推荐菜品： 红花鳕鱼原料：西藏红花、深海鳕鱼调料：盐、黄酒、白胡椒制作过程：把鳕鱼去鳞去皮，将肉用盐、黄酒、白胡椒码味，几分钟即可。然后把鱼肉上屉蒸7分钟，出锅。藏红花要事先入锅熬成汁，然后把汁淋在出锅的鱼肉上即可。 菜品口味：咸鲜，鱼肉滑嫩，有一种淡淡的红花药味。 菜品功效：具有舒筋活血、美容补血的功效，尤其适合女性。 价格：48元其他菜品：餐厅还有康巴汉子（藏式烤羊腿）、人参果沙拉、人参果鸡丁、烤藏猪排、手撕牦牛肉、虫草气锅鸡等等。大部分原料都是从西藏带过来的。每周五晚还有藏族歌舞宴，会给尊贵的客人敬献哈达。 人均消费：50多元 客容量：300人 营业时间：11：00—14：00；17：00—21：00 停车位：200多个 地址：鼓楼西大街149号 陕中粤味 秦乐宫 来自：陕西大厦 餐厅环境：秦乐宫典雅气派，现代感十足。大厅内还有海豚在水池中嬉戏，许多人驻足观看。 推荐菜品： 海马炖仙鹤神针原料：海马、乳鸽、鱼翅、姬苁蓉、上汤制作过程：先把乳鸽的内脏和骨头全部取出来，让乳鸽成一个布袋状。鱼翅用火腿丝和高汤煨制好，将鱼翅放到乳鸽的肚子里，然后把乳鸽放到炖盅体内，再放海马、姬苁蓉、姜片，加高汤，炖2个小时，就可以吃了。 菜品口味：浓香软滑。 菜品功效：滋阴养颜。 价格：98元/份 其他菜品：还有火焰醉蟹梦鲜鲍、麻辣海皇沙锅翅（把北方的口味和海鲜结合起来）等。也有陕西的肉夹馍、臊子面。 人均消费：130元 客容量：中餐厅300多人 营业时间：11：00—22：00 停车位：100个 地址：华威桥往西100米 草原味道 呼和酒楼 来自：内蒙古宾馆 餐厅环境：餐厅以金色和红色为主调，一进去让人有一种喜洋洋的感觉。 推荐菜品： 蒙古烤羊背原料：所用的是锡蒙乌珠穆沁2岁以内的羊，一般是35到38斤的白条羊。 配料：西红柿、胡萝卜、葱、姜、芹菜等20多种料。 调料：盐、胡椒粉、五香粉、孜然、香叶等。 制作过程：把各种配料弄成碎块，与调料混合好后，把处理好的羊背整个放到里面经过8个小时的腌制，让羊背入味。然后再用不同温度烤制4个小时。 菜品口味：烤出来的羊背色泽红润光亮，外焦里嫩，瘦而不柴，腴而不腻，咸香鲜美。 价格：498元/个 其他菜品：还有内蒙涮羊肉、烤羊排、烤羊腿、两吃奶皮子、夹沙奶皮子、黄米面炸糕、莜面窝窝、莜面鱼等。每天还有蒙古族歌舞表演。 人均消费：50元 客容量：340人 营业时间：11：30~14：30；17：30~21：00 停车位：50个 地址：东城美术馆后街71号 愈辣愈香 湘都园 来自：湖南办事处 餐厅特点：这家餐馆经营着最正宗的湘菜。厨师都是从湖南调过来的，服务员也是湘妹子。菜肴用料选的是湖南当地的辣椒、调料和腊肉、腊鸡等腊制品。在这家餐馆还能吃到湖南农村的“农家土菜”。除此以外，这里也经营燕翅鲍鱼等高档菜肴。这里的凉菜小吃特别多，吃饭之前服务员会推一个小车过来，几十种凉菜任你挑选。 推荐菜品：“麻辣子鸡汤泡肚”,这道菜是湘都园餐厅自主开发的一道菜肴，使用的原料是一品土鸡，搭配鸡血、鸡胗，用高汤煨制1个小时而成，具有汤鲜、味美的特点；菜品端上来的时候俨然一个小火锅，下面烧着酒精灯。 酱椒鱼头,采用的是大胖鱼头，将大胖鱼头和酱辣椒放在一起蒸熟即可；这道菜肴酸中带辣，味道醇厚、温和。 人均消费：90元 客容量：260人 停车位：30个 地址：海淀区北太平庄七省大院湘都宾馆一层 异域风情 西域饭庄 来自：新疆办事处 餐厅特色：偌大的院落里，来来往往地走着不少高鼻梁、深眼窝的新疆帅哥和靓妹们。虽然京城也有不少新疆风味餐厅，但是不少人还是觉得这里的肉更香；这里的羊肉都是当天现宰的，据说是专门从新疆用火车运来的，每天一个车皮。这里的新疆味道浓烈，它特有的民族风格包间，装饰虽然简单，但是风格非常独特，而且，还能看见身着民族服装的维族姑娘穿梭的身影，此时如果吃上一大把的新疆羊肉串，啃上一个烤馕，真让人如同到了新疆的土地上。 推荐菜品：西域风情手抓肉，一大盘的手抓羊肉端上来，初看一眼，觉得分量好大啊。不过它香喷喷的味道会让在场的每个人食欲大增，也许不到一会儿就能吃得一干二净；这里的手抓肉采用的是当年的新疆羔羊肉，味道鲜美。素烤羊腿采用十多种香料腌制24小时而成，适合搭配孜然羊肉食用。 此外，来这里尝尝新疆烤全鱼、红扒风味牛掌、特色羊腱、碎肉荷叶饼、凉面烤肉、羊肉盖饼也是很不错的。这里的新疆酸奶比较酸，撒上菠萝、樱桃、芝麻、核桃，别有一番风味。当然，饭后吃点哈密瓜，才更是感觉去了一次新疆呢。这里经营早餐自助餐，每人只需要5元钱。 人均消费：30元 客容量：120人 停车位：40个 地址：西城区三里河路7号新疆驻京办事处院内 麻辣诱惑 川京办招待所餐厅 来自：四川办事处 餐厅特色：四川驻京办餐厅可能是所有驻京办餐厅中规模最大的一家，每天用餐时间都是人声鼎沸，好不热闹。由于价格偏低，一般的工薪阶层都能接受；生意非常红火。当然，这里也有鱼翅、鲍鱼以及各种高档海鲜。 推荐菜品：单就水煮鱼这道菜就不一般，正宗而且味道好，草鱼30元/斤，当然，顾客也可以选择鲈鱼、鲑鱼或者其他鱼类。这里的凉菜口水鸡、夫妻肺片、兔丁被不少人认为是京城最为正宗的。担担面也格外受欢迎，虽然照例只是牛肉、排骨、鸡汤制作而成，不过也辣得格外带劲。除此以外，这家餐馆的麻婆豆腐、蒜泥白肉、樟茶鸭、宫爆鸡丁也可以一试。如果要吃小吃，可以尝试一下这里的南瓜饼和麻团。除了川菜，在这里还可以品尝到餐馆推出的几十种煲汤，这些煲汤采用文火慢炖数小时而成，汤汁浓厚，醇香诱人。 人均消费：30元 客容量：300人 停车位：20个 地址：建国门内大街贡院头条5号 客家多情 福建驻京办事处餐厅 来自：福建办事处 餐厅特色：它和湘都园同在一家院子里。经营的是正宗的闽菜，擅长烹饪山珍海味，尤其是以海鲜见长。菜品味道淡雅，和醇、清爽、偏于酸甜，汤菜居多。菜价不高，但口味纯正。采访的时候碰见两个原籍福建的顾客，其中一个头天吃了，第二天又专门带着朋友去的。这里的福建当地特色菜肴，做得挺原味的，福建的顾客大多能吃得兴高采烈。这里的菜肴不仅风味纯，而且菜的样式都很美观。 推荐菜品：荔枝肉以猪肉仿制荔枝肉的味道，吃起来酥香细嫩，酸甜鲜美，滑润爽口。飘香红鲟饭，用的是糯米饭加油炒完，然后放在荷叶上蒸熟，最后把红鲟放到饭上即可；此饭香美无比，值得一尝。佛跳墙具有浓香四溢、味道醇厚、质地软嫩、入口即化的特点，不枉“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美名。醉排骨制作的时候使用了热炸与凉醉相结合的方法，味道非常特殊，酸甜适口。 人均消费：40元 客容量：100人 停车位：20个 地址：海淀区北太平庄七省大院内（福建驻京办） 2006/1/18 麻辣烫——赴汤蹈火的美味 麻辣烫算不算北京小吃，我不确定。不过在北京的街头，麻辣烫绝对成为非常受欢迎的小吃，尤其是在晚上，三三俩俩的朋友们聚在一起吃麻辣烫时非常爽的事情。最近，我也经常到知春路的罗庄西里的小区那吃麻辣烫，尤其是晚上的时候，一些下班的喜欢麻辣烫的开车过来再街边吃。 麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。
麻辣人气榜
青菜 人气指数100
每个人手里拿的小塑料筐里都会先有一堆绿绿的青菜。菠菜、白菜、西洋菜都青菜之列，每天出货都差不多。用不锈钢的夹子把青菜从竹签上捋进沸腾的红通通的老汤里，翻上一个翻就能捞出来。青菜最能“吃味道”，涮锅里的汤汁被吸到青菜里，吃的时候可要留神别被辣个跟头。
藕片 人气指数95
人到了广东都变得爱吃莲藕，无论煲汤还是吃火锅。麻辣烫也一样，本来有点容易上火，搭配一两样清凉败火的蔬菜正好平衡一下。藕片和芋头之类都是放到一个吊在锅边的小漏勺里，以免在沸汤里煮化掉捞不起来。
香菇 人气指数93
麻辣烫里和其他的菜比较起来，总觉得香菇有点“贵族”气质，一般的麻辣烫都是一块钱一串，一串上也就三个香菇，被麻辣老汤烫过之后的香菇仍然最大限度地保持了本色，原本的香味没有被老汤拐跑，吃起来嫩嫩滑滑。
油炸豆腐串 人气指数90
豆腐切成小长方块，炸得金黄金黄的，整整齐齐地穿在竹签上等待着赴汤蹈火。因为本来就是熟的，到了汤锅里打个滚就能出来。炸豆腐本来就很蓬松，进了锅涮一趟出来就会吸满汤汁，吃的时候就如同灌汤包，一咬汤汁四溅。不过吃的时候要小心热汤烫嘴。
肉丸 人气指数85
牛肉丸、鱼丸都是吃麻辣烫必不可少的，多少都要来上一两串，是麻辣烫里荤菜的代表。肉丸之类在汤锅里停留的时间是最长的，过过河出来的肉丸热气腾腾，香味扑鼻，蘸上一点蒜蓉、芝麻和辣椒酱再吃，牛肉丸韧劲有嚼头，鱼肉丸细嫩，吃起来解馋又过瘾。
麻辣烫和火锅虽然味道鲜美， 但也暗藏伤害。专家建议，食用时不得不防：
1.麻辣烫的锅要及时清洗： 普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好； 2.锅底火一定要旺： 如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病； 3.吃麻辣烫和火锅不能太烫： 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中； 4.火锅涮汤不能喝： 火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能； 5.吃麻辣烫及火锅,室内要通风： 通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。 吃麻辣烫时，该喝什么饮料最健康呢？ 以下几种饮料都是可以选择的： 碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。 果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。 蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。 酒类：最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。 2005/12/22 岁月悠悠 老北京小吃缠绕心头做为土生土长的北京人，当然喜欢老北京的各种吃食。不过现在的北京小吃有日渐式微的趋势，不仅质量良莠不齐，而且卫生状况也不敢恭维。不过对于爱吃北京小吃的人来讲，北京小吃做为一种老北京情节还是容易引起共鸣的。我想这就不仅仅是吃，更是一种怀旧的感觉吧。
月盛斋马家的烧羊肉  烧羊肉对于喜欢北京小吃的人应该是必吃必点的。在我们小的时候“水牛，水牛，先出了犄角后出头，俺爹俺娘给咱买羊肉”说的就是这个烧羊肉。门框胡同的马家老号开业这几年我没少去吃，因为它做的味道绝对和别家是不一样的。奇怪的是做为一个吃货，我基本上不用看就知道是谁做的。个人感觉：马老先生做的最好吃；女儿做的次之；儿子做的味道差点。不过即使是儿子做的也比别家的好吃，这就是祖传的秘诀了，要不人家的店怎能开六代呢！
牛街奶酪魏的奶酪
 现在街上卖奶酪和酪干的地方不少，象梅园还成长为一个有多家店铺的连锁店。不过对于我来讲，北京市里的奶酪和酪干如果吃了牛街奶酪魏的，别的家的再吃味道就觉得差太多了。每次到牛街，我一般都去那里吃一碗奶酪再来一盘酪干。吃过饭了是饭后点心，如果下午就是下午茶的待遇了。我觉得想把奶酪做好并不容易，因为北京没有西部地区那样好的资源条件，不过只要用心在做，还是可以做的不错的。关键就是你是否认真去做，或者象大长今里面说的是用心去做了。 2005/12/15 北京小吃——爆肚有人说不吃爆肚的人不是北京人，吃爆肚的人不见得是地道北京人。只因新一代根本不在乎自己是哪儿的人，只要是好吃的，他们就会“呼朋引伴，蜂拥而上”，因此喜吃爆肚的人越来越多。当然老一辈对传统美食的热爱，也是任何一种美味不能替代的。 爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。 羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。爆熟的时间也因部位不同而不一样。近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。 您尝过十三种爆肚吗？ 梁实秋《雅舍谈吃》中说：“肚儿是羊肚儿，口北的绵羊又肥又大，羊胃有好几部分：散丹、葫芦、肚板儿、肚领儿，以肚领儿为最厚实。馆子里卖的爆肚以肚领儿为限，而且是剥了皮的，所以称之为肚仁儿。爆肚仁儿有三种做法：盐爆、油爆、汤爆。” 创自清光绪年间的百年老店“金生隆”人称爆肚冯，素以爆肚脆嫩，作料爽口为人称道。水爆各色羊肚为老店一绝。“水爆”为烹饪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的总称。其中爆牛肚有四种：肚仁、厚头、百叶、百叶尖；爆羊肚有九种：肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦。 据目前爆肚冯第三代传人冯国明介绍，由于当时“在旗”的许多“贝勒爷”都曾在爆肚冯处吃过爆肚。各位的口味不一样，喜好爆的“部位”也不尽相同，所以逐渐形成了十三种不同品种的爆肚。 爆肚的功夫除了原料新鲜外，全在一个“爆”字上。水要量大、滚开，火力要极旺。材料入汤，三几秒钟便熟。像肚散丹5秒钟、肚板7秒钟，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒钟……如果爆过了火就会老硬。 吃爆肚还需蘸作料，作料用酱油、米醋、芝麻酱、香油、豆腐乳、虾油等配成，还要加葱花、香菜、蒜汁和辣椒油。吃爆肚时一般一口只夹一块，要抹着碗底托着香菜葱蘸起调料入口。同时吃爆肚要讲究“齿感”，如果邻座的人听声音以为您在嚼一块嫩黄瓜，那不用问了您已经是一位吃爆肚的老行家了。 撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条 将香菜末连同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀 锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入羊肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5秒钟，肚板永7秒钟，肚蘑菇、肚领、肚板约余8秒钟，食管约氽12秒钟，熟后捞入盘子，蘸着调料即可食用。 2005/9/8 在北京吃烤鸭 来北京旅游的人都喜欢吃北京烤鸭，北京的许多餐馆都卖北京烤鸭，价钱较低的38元一只，但其质量与正宗的北京烤鸭要差得很多，要想吃到比较正宗的烤鸭，要对北京烤鸭有一些了解。
北京烤鸭用的是填鸭，这种鸭子要在60天内长到5斤以上，其肉质才算较好的，否则就要在等级上打折扣了，据有关人员介绍，5斤4两以上的鸭子烤出来质量是比较好的，6斤的鸭子质量最好，而在一些小的餐馆，有的用的是三四斤重的鸭子。
鸭子烤好后，厨师片鸭子时，片片带皮，一只是108片。质量好的烤鸭，厨师会单独翩出9片鸭皮，单独放在一个盘中，鸭皮吃到口里是酥的，而制作不好的烤鸭，鸭皮咬不动。所以品赏烤鸭，一定要选择好餐厅，再一个是不能单纯地图便宜。
北京烤鸭店历史最长的是全聚德烤鸭店和便宜坊烤鸭店，两家烤鸭店都有六百多年的历史，其总店地址都位于前门外大街，全聚德烤鸭店的烤鸭是明炉烤鸭，168元一只。
北京只有便宜坊的烤鸭是焖炉烤鸭，在烤制过程中鸭子不接触明火，由于其店址位于鲜鱼口胡同内，位置较偏僻，所以烤鸭的价格也比较便宜，每只80元，烤鸭的质量是不错的，只是店堂装修和服务水平要差一些。前门外的便宜坊烤鸭店据全聚德烤鸭店不到一百米，从全聚德烤鸭店往南进鲜鱼口胡同就可以看到了。
其它烤鸭店的质量参差不齐，与全聚德联营店的烤鸭质量一般较好，另外价格低于80元的质量也很难保证。 2005/9/7 北京小吃——不喝豆汁儿算不得真正的北京人（附图）
■豆汁和焦圈
■最具代表性的北京小吃 其实在豆汁儿的“考验”下，不少真真正正的北京人也败下阵来：委实接受不了，甭说喝，看着别人喝得有滋有味的样子，都因受不了豆汁儿冲鼻子的味儿而心里不舒坦。 豆汁下面一定要加一个儿字，若没有这个轻读的语尾，听者就会不明白你的语音而生误解。 梁实秋先生《雅舍谈吃》说：豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。我小时候在夏天喝豆汁儿，是先脱光脊梁，然后才喝，等到汗落再穿上衣服。 乾隆十八年十月发交内务府的一道谕帖，其内容是：“近日京师新兴豆汁一物，已派伊立布（乾隆朝之大臣）检察，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布（当时内务府大臣）招募制造豆汁匠人二三名，派在膳房当差，所有应用器具，准照野意膳房成例办理，并赏给拜唐二缺以专责成”。这道谕帖说明豆汗是从乾隆朝开始问世的，至于什么人发明的，无从查考。 粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿。《燕都小食品杂咏》豆汁粥诗云：“糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠，无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”。 豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种。当天做成的豆汁儿是甜味，放到第二天，就变成酸甜，第三天则只酸不甜。 清宫御膳房饭局里所做的“豆汁粥”，有三种做法：勾面儿（豆汁熬熟后，少许纯绿豆粉调成稀糊，对在豆汁里，这种豆汁味道清甜）、下米（在豆汁里加入一碗米同熬，这种豆汁甜而酸）、清熬（不加任何别的原料，只清熬豆汁，这种豆汁只有酸味，过去街头豆汁挑子上所售的豆汁，便是这种）。 据单好豆汁儿这口儿者称，一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。 豆汁儿还有个孪生兄弟：麻豆腐，是制豆汁儿时的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴儿、腌雪里红炒熟，泼辣椒油，喜爱这一口儿的北京人也颇多。
■很多小吃都是在街头现做现吃 2005/9/6 北京小吃：小窩頭 窩頭一詞﹐在舊中國是北京人意為“貧窮”的代名詞。過年北京人講究吃餃子﹐但貧窮人家吃不起﹐只有吃窩頭過年。過去有一副對聯寫道﹕“人過新年﹐二上八下﹔我辭舊歲﹐九外一中”。上聯指包餃子﹐兩個大拇指在上邊﹐其它八個指頭在下托著﹔下聯則是捏窩頭的動作﹐一個指頭在窩頭眼內。
一般窩頭都為玉米面所制﹐但這裡所說的小窩頭不是這種﹐而是另一種原料制成的清代廷御膳小吃。它的出現源於一個歷史故事。
小窩頭的來歷﹕ 傳說八國聯軍侵佔北京時﹐慈禧在倉惶出逃的路上餓了﹐走到一個叫貫世裡的地方﹐有人給了她一個窩頭吃。她在飢不擇食時吃了這個窩頭﹐覺得十分好吃。回到北京後﹐仍念念不忘﹐便讓御膳房給她蒸窩頭。廚師們深知她吃慣山珍海味﹐怎能吃得了貧窮人家的玉米面粗糧制成的窩頭﹖于是絞盡腦汁﹐用玉米粉加黃豆粉﹑白糖﹐制成形狀極小﹑一口能吃一個的小窩頭。加白糖和鹼面是為了蒸出的窩頭松軟甜味﹐慈禧果然愛吃﹐于是小窩頭就成了宮廷御膳﹐後來傳入民間。 在哪兒能吃到正宗的小窩頭呢﹖北海公園內的仿膳飯庄所做的小窩頭最有名。它用細玉米面﹑黃豆粉﹑白糖為原料﹐在拌和時加一點鹼面﹐揉和均勻後﹐搓成直徑約2厘米左右的長條﹐再分成50個小劑﹐手蘸涼水﹐將每個小劑捏成中間空的窩頭﹐捏至窩頭厚度只有0.3厘米﹐內外壁光滑﹐形似寶塔時即可上笼蒸熟。小窩頭松軟香甜﹐根本吃不出是用玉米面做的。 2005/9/4 当时当令北京小吃(图)
北京人称小吃为“碰头食”或“茶食”。经营小吃的多是商贩，或推车沿街叫卖，或摆摊于市场庙会、街头巷尾。那些上市做买卖的或赶庙会、逛街的人们，碰到各式小吃，察其形，观其色，嗅其香，引起食欲，买点尝尝，花钱不多，图个新鲜，并不为饱餐。 我对北京小吃最初的了解来自京味文学，卤煮火烧、炒肝、豆汁、焦圈……可惜一直没有机会尝试一下。
一个偶然的机会知道市内和平区还有一处北京小吃聚集地，忙不迭地赶过去。 餐厅内的布置完全依照北京的传统文化，大红灯笼门前挂，四合院的小炕放中间，男服务员一律长袍马褂，女服务员一水碎花小袄，原汁原味的京剧在餐厅内回响，仿佛置身于老北京的天桥庙会。 北京小吃之面食类 我们经常吃的馄饨、烧卖等，很多都是从北京流传过来的，北京小吃中不乏正宗又很有特色的食品。 炸酱面：炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。面条除了有手擀、机器压的之分外，还有过水、锅捞的冷热之别。酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成，吃时加上新鲜的绿豆芽、黄瓜丝、青豆等菜码，与现煮好的面一起拌着吃，味道非常鲜美。 吃炸酱面讲究个菜码，拌面时七八个调料碟被小伙计噼里啪啦一阵鼓捣，全都磕进碗里，好不热闹。 红白蜂糕：这类点心掰开后，中间有很多蜂窝状的小孔，所以叫蜂糕。 在发好的面上均匀地兑上碱揉匀，上面放上小枣、桂花、松仁、葡萄干等点缀，再刷一层油。蒸面时用筷子在面上捅几个出气孔，红蜂糕加红糖，白蜂糕加白糖，松软利口。 驴打滚：豆面糕又称驴打滚，原料是用黄米面加水蒸熟，制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅卷起来，撒上白糖就行了。被叫做“驴打滚”是一种形象的比喻，点心做好后放在黄豆粉面中滚一下，就像驴在地上打滚，扬起灰尘一样，因此得名。 北京小吃之火锅篇 这些小吃最好趁热吃，在卖的时候离不开火炉，因此称它们为火锅类。 豆汁：梁实秋先生引胡金铨的话说“不能喝豆汁的人算不得真正的北平人”。不少人是知道这句名言的，于是壮志满怀，但一口下去，又没有不龇牙咧嘴的。北京人爱喝豆汁，并当成是一种享受。刚入口，那犹如泔水般的气味真的难以下咽，捏着鼻子喝两次，感受就不同了。豆汁讲究的是烫口时候喝，要喝完满头大汗才好，而且还要配上焦圈、咸菜，缺一样都失色。 炒肝：早晨起来，热热地喝碗炒肝，吃上二两包子，是不少北京人美美的一餐早点。 将切成顶针段的熟肠子放入开水中，再放入炒好的蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，下生肝片后勾芡，起锅前加蒜泥就可以了。盛炒肝一般用高桩小瓷碗，转着圈喝，浓浓的是芡汁，嫩嫩的是肝尖，滑滑的是肥肠。再要上二两包子，有干有稀，越吃越美。 爆肚儿：爆肚儿是“食不厌精、脍不厌细”的代表，一个羊肚可分为肚板儿、肚领儿、葫芦、大草芽儿、散丹、蘑菇、蘑菇头儿等部位，区区数斤的一个肚被分为十几个部位，分爆分食，算是天下独有。“入汤顷刻便微温，作料齐全酒一樽”，说的是白酒是爆肚儿的好搭档，就着白酒，吃上盘脆嫩的散丹，那是至高的享受。 卤煮火烧：据说卤煮二字的意思就是与多种香料同煮，火烧二字则说明了其主料。卤煮火烧是从宫廷的苏造肉演变而来，把处理好的猪小肠和猪肺投入用多种香料、调料配制的卤汤煮，快好时放入死面火烧、炸豆腐片，待到肠、肺烂熟，火烧煮透又不脱形的时候捞出，小肠切段，肺、火烧、炸豆腐切块，浇卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根据口味自行添加。 “吱溜”一口白酒，夹块肥肠儿，半寸长的香菜杆儿在口中脆响，这会儿要有人问：“吃鱼翅么？”估计你得回一句：“鱼翅是谁？” 北京小吃之油煎篇 顾名思义，这些小吃的制作过程需要过油，但是要又酥又脆，油而不腻。 灌肠：灌肠分两种，一种是大灌肠，把猪肥肠洗净，以面粉、红曲水、丁香等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁再吃。 正宗的灌肠是将真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉和其他香料，煮得不软不硬，烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。据说慈禧太后曾钦点灌肠作为御用贡品。 焦圈：北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。北京有一个“焦圈俊王”，他炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎。 半焦果子：它的做法和焦圈差不多，只是形状和焦圈不同，焦圈成圆形，半焦果子是两头尖，中间大，呈枣核形，不如焦圈酥脆，用它夹烧饼吃，也是北京传统的早点品种之一。
2005/9/3 北京老字号餐饮地图砂锅居 西城区缸瓦市西四南大街60号 66021126 瑞宾楼褡裢火烧 宣武区大栅栏门框胡同9号 63031100 小肠陈（卤煮火烧） 朝阳区安定门外外馆斜街45号 64260208 馄饨侯（馄饨） （和平街店）东城区和平里14区1号楼 64211989 淮扬春（淮扬菜） 西城区月坛北街三里河东路10号 68011117-3012 萃华楼（山东风味） 王府井大街58号 65134970 五湘斋 东城区王府井大街198号 65253562 马凯餐厅（湘菜） 地安门外大街3号 64044889 康乐餐厅（江南菜） 丰台区五里店4号 63892696 晋阳饭庄（山西风味） 宣武区前门珠市口西大街241号 63031669 惠丰堂 （翠微店）海淀区公主坟翠微大厦五层 68271507 德林功（佛家经素菜） 崇文区前门大街158号 67020867 来今雨轩 西城区西长安街中山公园内 66056676 西来顺 （阜成店）阜成门内大街194号 66015189 天兴居（炒肝） 崇文区前门鲜鱼口街95号 67023240 同春园（江苏风味） 西城区新街口外大街甲14号 62003502 曲园酒家（湘菜） （车公庄店）车公庄月树胡同24号 66160240 老正兴（上海风味） 崇文区前门大街44号 67022686 锦芳小吃店（清真小吃） 崇文区天坛路54号 67025495 厚德福（宫廷糕点） 西城区南礼士路58号 68028180 丰泽园（海鲜风味） （珠市口店）宣武区珠市口西大街83号 63032828 天源酱园（酱菜） 宣武区广外广轩6号 66056146 一条龙（清真风味） 崇文区前门大街31号 63037895 东兴楼（山东风味） （东直门店）东直门大街47号 64044382 全素斋（宫廷素菜） 王府井大街213号 65250741 正阳楼 （崇文店）崇文区前门正阳门对面 67021586 泰丰楼 （前门店）前门西大街2号 63016107 正明斋（糕点） （三里河店）三里河南芦草园1号 65113534 王致和（腐乳） 宣武区枣林前街19号 63523371 又一顺（涮肉） （黄寺店）西城区黄寺大街28号 62005848 烤肉宛（烤肉） （宣武店）宣武门内大街102号 66031700 鸿宾楼（清真风味） （展览路店）西城区展览路11号扣中里1号楼 68992569 都一处（烧麦） 前门大街36号 65112093 同和居（山东风味） （白云观店）白云观1号楼 68522917 东来顺（涮肉） （东交民巷店）东交民巷44号 65241042 宝兰斋（糕点） 广安门外三路居251号 稻香春（糕点） 东城区和平里西街1号楼（和平里店） 64201643 天福号（酱肉） 顺义区天竺空港工业区B区裕华路21号 80493709 南来顺（清真小吃） 宣武南菜园街12号 63547846 听鹂馆（宫廷风味） 颐和园公园万寿山下，石舫向东60米 62881955 柳泉居 西城区新街口南大街217号 66181440 沙锅居（涮肉） 西城西四南大街60号 66061873 仿膳饭庄（宫廷风味） （北海公园店）北海公园内 64011889 白魁老号（烤羊肉） 东城区交道口大街158号 64040967 桂香村（糕点） 西便门外大街3号 68018641 全聚德（烤鸭） （和平门）前门西大街14号楼 63023062 烤肉季（烤肉） （什刹海）西城区前海东沿14号 64045921 便宜坊（烤鸭店） 东城区和平里中街六区六号楼 84218828 同春楼 崇文区幸福大街36号 67116545 森隆饭庄 东城区东四北大街172号 64042783 月盛斋（酱肉） 崇文区前门大街3号 63030370 北京喝汤地图西四城区 福库 西城区德内大街海胡同甲4号 湘阳府 西城区鼓楼西大街62号西海饭店1楼 孔乙己酒店(后海店) 西城区德内大街什刹海后海南岸，宋庆龄故居河对面 东四城区 汤王菜馆 东城区报房胡同101号 砚逸善斋酒家 东城区美术馆后街大取灯胡同9号 煲煲好餐厅 朝阳区朝阳门北大街甲12号 花家怡园 东城区东直门内大街235号 德润轩菜馆 西城区西皇城根甲2号 城北区 布衣山珍 朝阳区中华民族园西门假山旁边 朱记靓汤 朝阳区亚运村慧忠里226号楼 1层 福建驻京办 海淀区北太平庄七省大院内 城东北区 靓汤食府 朝阳区东三环北路4号 八十坐 朝阳区酒仙桥路4号艺术区 水岸汤坊 海淀区北四环西路88－9空军指挥学院北门东侧 查 城东区 桃李中餐厅 建国门外大街3号京伦饭店2层 沈记靓汤 新东路1号 美味珍御膳 朝阳区建国门外大街1号国贸西楼1层 云岭之春大酒楼 朝阳区东三环南路19号联合国际大厦，东三环华威桥西南角 大笨象西餐厅 朝阳区日坛北路17号 九州渔港 朝阳区东三环中路16号富邦国际大厦1、2层 北京半岛明珠酒家 朝阳公园南路19号郡王府内 田华渔港 东四环窑洼湖桥往东500米路北 楚乡人家 朝阳区潘家园松榆西里金久诚宾馆1-2层 祺海楼食府 东三环北路16号农展馆“顺峰”旁院内 一珍香珍膳 朝阳区工体北路2号兆龙饭店首层 城西区 真喜露韩国家常菜 西直门外大街137号，白石桥家乐福东侧 城西北区 金翅鸟酒楼 海淀区中关村南大街六号中电信息大厦二层，北京友谊宾馆东门正对面 泰合院 海淀区万泉河路街心花园内万泉河桥向北100米 美炉村 海淀区苏州街11号 锦粤都 海淀区万柳东路万泉新新俱乐部1层 北京烤鸭店地图全聚德 劲松店 劲松八区826楼 华威店 朝阳区松榆里20号 阿德鸭快餐店 西城区月坛南街71号 玉泉路店 海淀区玉泉路44号 聚欣店 海淀区羊坊店路6号 西坝河店 朝阳区西坝河西里16号 北二环店 西城区新街口后英房39号 北图店 海淀区白石桥37号 京信店 朝阳区东三环北路甲2号 和平门店 前门西大街14号楼 王府井店 王府井帅府园胡同9号 前门店 崇文区前门大街32号 鸭王 紫云阁店 海淀区海淀南路28号（海淀医院向西路南） 广安门店 宣武区新居东里4号（深圳大厦后面） 新大都店 西城区车公庄路21号（新大都饭店院内西侧） 左家庄店 朝阳西坝河南路4号（柳芳北街，热力集团西侧） 民族园店 朝阳区民族园路1号 建国门店 建国门外大街24号 便宜坊 哈德门店 崇文门外大街甲2号 幸福大街店 崇文区幸福大街36号 鲜鱼口店 前门外鲜鱼口内113号 安华店 北三环中路6号 天坛店 崇文区天坛东侧路73号 和平里店 东城区和平里中街六区六号楼 金百万 石景山店 石景山区石景山路40号（区政府对面） 望京店 朝阳区望京南湖中园211号楼 劲松分店 朝阳区松榆西里43号商业楼 定福庄店 朝阳区定福庄西街1号 马甸店 朝阳马甸桥裕民路3号 马家堡分店 丰台区马家堡西路22号（中国网通大楼对面路东） 刘家窑店 丰台区南三环刘家窑横七条五间楼店44号佳和超市4楼 六里桥店 丰台区太平桥西里甲1号电力医院内 方庄店 丰台区方庄方古园1区18号楼玉蜓桥新城广场4层 和平里分店 东城区和平里西区乙16号 清河店 清河龙岗路海淀看守所东侧50米 四季青店 海淀区板井村路37号 永丰店 海淀区永丰中路六里屯 航天桥店 海淀区三环北路甲105号科源大厦 西直门店 海淀区文汇园北路9号今典花园 万城店 海淀区五棵松金沟河路19号 北京九花山 工体店 朝阳区工人体育馆东门内 增光店 海淀区增光路55号 大鸭梨 花家地店 朝阳区花家地东路5号 马家堡店 丰台区马家堡角门路5号 农光店 朝阳区农光东里34号天客隆商务大厦A座 旧宫店 丰台区旧宫镇商业街甲61号 苹果园店的 石景山区苹果园琅山苗圃 金顶店 石景山区金顶街 古城店 石景山区古城大街咪咪饺子馆南侧 西四店 西城区西四东大街43号 西罗园店 丰台区西罗园北路12号 大慧寺店 海淀区中关村大街大慧寺路5号 亚运村 大屯路劳动大厦向东100米 阜成门店 西城区北营房中街1号 紫竹店 海淀区紫竹院南路7号，香格里拉饭店对面 二里庄店 海淀区志新路二里庄小区35号楼汇凯大厦 潘家园店 朝阳区潘家园东里乙18号 恩济店 海淀区恩济庄18号 北京利康 景山店 东城区景山后街 团结湖店 朝阳区团结湖北口3号楼 金江水 朝阳区光熙门北里35号楼 槐柏树店 宣武区槐柏树街北里4号楼 工体分店 朝阳工人体育馆南路1号 利群 十字坡店 东直门外十字坡东里6号楼 东大街店 崇文区前门东大街翔风胡同11号 其它 长安壹号 东长安街1号东方广场北京东方君悦大酒店1层 金鼎轩 东城区和平里西街77号 前海北沿15号 西城区什刹海前海北沿15号 塞飞亚烤鸭店 宣武区广安门大街乙8号 前门烤鸭店 前门大街14号 京尊烤鸭店 朝阳区光华路东口 北京连树天上天烤鸭店 海淀区海淀路23号 北京大董烤鸭店 团结湖北口3号楼 都王烤鸭 亚运村大屯慧忠里203号楼 花家怡园 东城区东直门内大街235号 北京明星餐吧地图田震－－湘园 海淀区花园北路40号，北医三院往东200米路南 文隽及众明星－－宁记麻辣火锅 朝阳区将台西路8号北京珀丽酒店（原北京海逸酒店）1层 廖莎、叶毛－－莎莎苑湘粤食府 海淀区复兴路乙20号 那英－－岳阳菜馆 朝阳区华严北里39号，马甸桥北健翔山庄北门京民大厦对面 王刚－－金泉肥牛 崇文门大街甲22号 梁天－－新海派酒店 东城区北河沿大街乙18号 陈佩斯－－天乐滋补火锅城 科南路44号双安商场对面 李丹阳－－丹阳食府 朝阳区亚运村慧忠里19号国玉大酒店内 孙悦－－心情不错 海淀区花园北路40号，北医三院往东200米路南 吴孟达－－山顶茶餐厅 东城区王府井大街138号新东安市场六层628-629铺 刘威－－奥菲尔咖啡馆 朝阳区建国路88号SOHU现代城内 梁天－－东八区茶餐厅 海淀区知春路29号大运村9号楼 方力钧－－茶马古道(现代城) 建国路88号SOHO现代城D座三楼 刘元－－CD酒吧 朝阳区东三环农展馆西南小霸王桥东侧 冯小刚、徐帆、葛优－－不见不散(华润) 建国门北大街8号华润大厦1层 任泉－－蜀地传说 朝阳区莱太美食街A3 高明骏－－为人民服务 三里屯西五街1号 吴奇隆－－柠檬叶子泰式概念火锅 朝阳区霄云路15号 臧天朔－－有戏蒙古音乐餐吧 燕莎桥往东第三个红绿灯向北50米 王朔－－非话廊 三里屯酒吧街 郑钧－－锦衣玉食 朝阳区女人街对面东方七彩大世界后面湖边 北京湘菜馆地图紫竹花苑湘菜酒楼 海淀区北洼路北口 展誉阁 海淀区复兴路47号 枣园居 西城区安德里北街21号 御湘荷 朝阳区左家庄西街6号 御香苑餐饮集团 宣武区广安门外南滨河路乙7号 御福餐厅 朝阳区农展馆北路甲5号，永安宾馆二层 燕鸿春湘菜情 西城区西便门外东大街甲2号，中央音乐学院对面 雅竹食苑 海淀区中关村大街甲28号海淀文化艺术中心2层B座 雅客园餐厅 西城区佟麟阁路91号 星湘楼 东城区外馆斜街甲42号 鑫宇宾馆餐厅(湘约人家) 复兴路63号 新新湘菜 朝阳区新中街二条8号 新湖南菜酒家 朝阳区广渠门外大街马圈1号 潇湘情缘 丰台区靛厂新村商业街 潇湘大厦 宣武区北纬路42号 潇湘餐馆 前门大街55号往西300米 祥宇餐厅 东城区灯市口西街8号 湘竹楼大瓦灌 北蜂窝路口 湘中情湘菜酒楼 海淀区学院路31号 湘正府 海淀区知春路大运村公寓往北，北航西门往南50米路东 湘岳楼 海淀区知春路大运村公寓往北，北航西门往南60米路东 湘溢香酒楼 海淀区志新西路3-2号 湘阳阁酒楼 北四环西路中关村二桥路北29号楼 湘阳府 西城区鼓楼西大街62号 湘湘小厨 海淀区皂君庙路4号 湘乡情酒家 朝阳区新中街，工体路北对面 湘西土菜 朝阳区东方七彩内 湘味香餐厅 东城区东安门大街51号 湘味家常菜 朝阳区六里屯北街32号，朝阳公园门斜对面 湘味菜根 和平里十三区12号 湘旺湘 西城区德外大街乙6号，马甸桥东南角 湘田园 东安门大街38号 湘潭红毛家菜 丰台区方庄芳城园3区19号楼 湘泰园 海淀区莲花池西路16号B座首层 湘水人家 朝阳区广渠路甲18号 湘情浓酒楼 东城区平安大街张自忠路2号 湘南阁 广外大街建银大厦 湘妹子小酒楼 西城区月坛南街19号 湘临天下酒楼 亮马桥路27号 湘口香 朝阳区六里屯北里32号 湘君府 宣武区广安门桥南侧高新大厦2层 湘江人家 朝阳区松榆西里16号 湘惠雄 海淀区南沙滩甲1号5号楼一层 湘洪江甲鱼餐 东城区安德里北街24号 湘桂人酒楼 宣武区西便门外大街东里12号 湘鄂楼酒家 西城区德外大街乙6号 湘鄂春 海淀区西三环航天桥西北角 湘定龙府 西城区西直门北大街60号首钢国际大厦一层 湘川府 西城区西安门大街42号 湘楚情缘酒楼 广安门南街56号 湘菜情 西便门外东大街甲2号 湘菜馆 宵云路19号 湘彬酒店 西城区安德路甲103号 湘北农家菜 陶然亭路45号 湘爱晚亭 东四柏树胡同 乡土人家酒楼 海淀区羊坊店路101号，西客站铁道大厦对面 屋山鹿狱 西城区前海西沿天荷坊10-11号 万山红遍酒楼 海淀区万寿路西街11号 童心居 魏公村26号角楼 同志和餐厅 东城区中街王家园胡同 田园秋韵 朝阳区左家庄北里5号 天华毛家菜大酒楼 宣武区莲花池东路20号 饕餮居 朝阳区静安路16号 潭府潭家菜 西直门内大街188号 潭府酒楼 朝阳区花家地北里 四海湘菜馆 海淀区健翔桥灯具城拐角处 思馨缘湘菜馆 东直门外斜街58号 神家堰府饮食有限公司 西城区西直门内大街乙168号 三湘儿女酒家 西城区北礼士路139号，阜成门华联西边路口北200米 榕达餐厅 东城区东直门内大街282号 曲园酒楼 西城区阜外北街145号 南北和酒楼 丰台区方庄城园三区１９号，家乐福停车场斜对面 男豪美食娱乐城 海淀区知春里104号 名厨鱼头全 朝阳区东二环光明桥北100米路东 闽江酒楼 柳芳北里12号 蒙娜丽莎 东城区朝阳门北大街8号（东二环东四十条立交桥东南侧） 毛小青毛家菜 西城区新德街5号 毛家酒楼 东城区东单北大街82号 满湘楼酒家 宣武区槐柏树街北里2号 马凯餐厅 西城区地安门外大街3号 龙湘阁餐厅 方庄芳群园1区11号楼 六合水煮鱼（潇湘居） 海淀区太平路24号东角 老蓑衣 海淀区上地信息路105号上地数码大厦B座 兰月亮 南沿河大街 况世达 安外大街208号 孔记开煲馆 东三环北路16号 君子莲 东城区前门大街55号 久久丫鸭颈王 洋桥四路通中国农业银行对面 京湘聚饭庄 太平街12号 金湘芙蓉园酒楼 海淀区太平路甲19号 金沙苑 海淀区羊坊店6叫天洋商厦，军博对面，羊坊店总站 金蒲苑 海淀区羊坊店咱6号天洋商厦一层 金都苑洞庭鱼头王 朝阳区亮马桥路27号 佳味居餐饮中心 朝阳区劲松七区705号 吉祥鸟湘菜 朝阳区北街工体南路吉祥里201楼首层 汇湘府餐饮管理有限公司 海淀区亮甲店130号 汇湘府（翠清店） 海淀区翠微路甲1号，物美商城往北150米 华天马凯餐厅 前门大街55号往西300米 红辣仔餐饮 海淀区成府路246号 汉京苑餐厅 朝阳区三元桥宵云路19号 汉方阁 西城区西什库西安门大街31号 郭林家常菜（中关村店 海淀区中关村南路甲2号 广聚楼名菜坊餐饮中心 西城区太平桥大街甲4号白塔寺十字路口东南角 馥春洲.问鼎中原 海淀区复兴路12号，恩菲科技大厦二楼 恩毫美食娱乐城 海淀区知春路104号 洞庭水鱼美食城 方庄芳星园二区10号楼 洞庭红食府 海淀区阜成路54号 东方湘粤坊 东城区东直门内小街216号 鼎轩湘菜馆 朝阳区朝阳公园北街32号 鼎韶园湘菜美食馆 丰台区四路通马家堡东路27号 大诚酒家 海淀区金沟河路15号 淳风湘菜馆 宣武区广安门登莱胡同甲27号 春雪情酒家 海淀区西钓鱼台392路总站 楚湘阁湘菜馆 宣武区红莲北里15号 楚乡老菜 朝阳区朝阳公园西门 楚国风情 丰台区西罗园4区19号楼中国评剧大剧院首层 长京湘菜王餐饮有限公司 朝阳区潘家园南12号楼潘家园大厦一层 菜香根酒楼 西城区月坛南路9号 不老溪家乡鹅 广外大街手帕口桥西100米 卞氏菜根香 望京西园420号 碧海宫美食城 西城区护国寺宾馆一楼 北京一点盐餐饮有限公司 朝阳区团结湖路24号 北京湘楚楼大瓦罐 海淀区成阜路234号 北京红辣子餐饮有限公司 海淀区成府路226号 北京主题餐厅地图西四城区 两人世界西餐厅 西城区西四东大街甲49号胜利影院东50米 东四城区 水果捞 王府井东方广场内东方新天地地下一层CC02 静思素食坊 东城区大佛寺东街甲18号 行者部落主题餐厅 王府井新东安6层南侧 热带雨林 东方广场地下一层最东边 阿凡提家乡音乐餐厅 朝阳门内大街后拐棒胡同甲2号 绿色天食 东城区灯市口大街57—5号 城北区 老船坞 工体北路新中西街8号亚洲大酒店1层 车港鱼生酒楼 立水桥北平西府街6号 红太阳美食生态园 朝阳区来广营新北路9号，朝来农艺园南门 百万庄园西餐三元店 朝阳区西坝河东里187号 思烤BBQ主题餐厅 亚运村辛店路一号新新家园内 西贝莜面村 安慧北里安苑8号，亚运村阳光广场北门向东100米 城东北区 渝风塘主题餐厅 朝阳区三元东桥东方东路5号 有戏蒙古音乐餐吧 燕莎桥往东第三个红绿灯向北50米 快车号赛车吧 朝阳区将台西路8号(海逸酒店一层) 添禾谷茶艺餐吧 新源西街8号 荷塘月色 柳芳南里12楼 城东区 瑞莱克斯西餐厅 朝阳门农展览馆南路1号 泰妃苑 建国门外大街3号京伦饭店内 百万庄园西餐华腾店 朝阳区劲松三区302号 百万庄园西餐月坛店 西城区月坛北街丙10号 百万庄园西餐联合店 朝阳区朝外大街20号联合大厦一层 地球之家 朝阳区白家庄路1号（东三环兆龙饭店向南200米） ABC主题餐厅酒吧 朝阳区东直门外大街27号5层（必胜客楼上） 硬石餐厅 东三环北路8号，亮马河饭店西大堂 运动城餐厅酒吧 朝阳区建国门南大街2号凯莱大酒店 禅酷 东城区东中街9号东环广场A座2层 辣工场 工体北路4号院内，三里屯南口凯富酒店后 一千一夜餐厅 工体北路兆龙饭店对面，长虹桥西北角 雅典娜希腊餐厅 三里屯西五街1号 藏酷 工体北路4号院内 粉酷 三里屯南路6号 面酷 西大望路20号，现代城往南 火源日式餐厅 光华东路和乔大厦C座B1 酷堡西餐厅 建国门外大街24号华侨村内 玛吉阿米 建外秀水南街甲11号二层 文汝馨居茶膳 建国路88号SOHO现代城西侧 茶马古道（现代城店） 建国路88号SOHO现代城D座3楼 纽约音乐厨房 朝阳区朝阳门外大街18号丰联广场4层 城东南区 稼濮园 朝阳区十八里店外经贸大学旁 城西区 百万庄园西餐章丘店 丰台区六里桥章丘饭店内 百万庄园西餐古城店 石景山古城大街 百万庄园西餐康馨店 海淀区五棵松复兴路28号 百万庄园西餐民族店 海淀区白石桥路27号 百万庄园西餐广安门店 宣武区广外大街377号 城西北区 桃源岛主题餐吧 海淀区长春桥路5号新起点嘉园4号1层 酷热音乐厨房 海淀区海淀大街35号大地花园酒店1层 百万庄园西餐卫星店 海淀区知春路63号 百万庄园西餐理工店 海淀区北三环西路66号 北京八大菜系经典食府地图闽•福州会馆 西直门内前半壁街甲30号 徽•青年餐厅 天坛东路31号 浙•大江南俱乐部 朝阳区东土城路14号建达大厦内 淮扬•淮扬村 宣武区西经路11号天桥宾馆2层 湘•曲园酒楼 西城区阜成门北大街145号 粤•顺峰酒楼 朝阳区东三环北路16号 鲁•丰泽园 宣武区珠市口西大街83号 川•华天峨嵋酒家 西城区北礼士路58号 北京私房菜地图西四城区 古镇煌 西城区前海西街3号 什钥 西城区北巷路13号 三生万物民间菜 西城区后海烟袋斜街37号景德轩 芾林酒阁 西城区德胜门内大街后海公园内茶家傅八角亭旁 厉家菜 西城区德内大街羊房胡同11号 前海北沿15号 西城区什刹海前海北沿15号 东四城区 夜郎贵州私家菜 东城区帽儿胡同36号 Cafe Sambal 东城区旧鼓楼大街豆腐池胡同43号 新红资俱乐部餐厅 东城区东四九条66号 花家怡园 东城区东直门内大街235号 桂公府 东城区方嘉园胡同11号，国际饭店往北第四个红绿灯向东进大方家胡同100米左转 菜市口城区 海棠居 宣武区宣武门西大街后河沿32号，宣武门地铁西南出口向西500米 崇文城区 利群烤鸭店 崇文区前门东大街翔风胡同11号 梅府 西城区大翔凤胡同24号 城北区 听柳轩宅门家宴 东城区蒋宅口柳荫公园水榭 简单生活私家菜馆 朝阳区安贞西里2区21号楼 御香斋 西城区安德路102号 城东区 香江水乡私房菜 朝阳区团结湖北5条甲8号北京画苑旁 馋思仙食阁 朝阳区东二环路光明桥北东侧广和路出口907号楼 酷虾逸族主题文化私家厨房 朝阳区东三环长虹桥往南100米路东民航宿舍院内 北京小王府私家菜馆(光华路) 朝阳区光华东里2号楼(汉威大厦斜对面路口内) 北京小王府私家菜馆(三里屯) 朝阳区工体东路4号，城市宾馆路口向东100米路南 逸生活 朝阳区工体北路4号院内，藏酷酒吧西侧 文汝馨居茶膳 建国路88号SOHO现代城西侧 杨家私房菜 朝阳区工体西路新中街聚龙花园 城西北区 那家小馆 海淀区香山一棵松29号，北京植物园正门向南100米路西 婺源红土地酒楼 西直门外大街135号北展宾馆旁 白家大宅门食府 海淀区苏州街29号乐家花园内 忆澜轩 朝阳区天泽路鲤鱼门美食街B座5号 北京素菜馆地图草木间 朝阳区劲松桥西南角华腾大厦2层 咖喱姐姐素食屋 枣营北里6号伯宁花园AB座中心大堂2层 清山绿水养生茶坊 朝阳区建国路18号珠江绿洲家园2楼605号 叙香斋素食 东城国子监大街，孔庙对面 嘉禾园素食 积水潭桥西500米路北，北京地铁集团院内 颐养斋素食馆 朝阳区亚运村北苑路，阳光新干线北侧 天厨妙香 朝阳区育慧西里小区，北四环惠新东桥北 百合素食 海淀区北三环蓟门桥西北，蓟门饭店主楼南侧 净心莲素斋 朝阳区农展南里10号中国文联院内 千荷乡素食坊 西直门外高梁桥斜街甲30号梅苑饭店院内 北京功德林素菜饭馆 崇文区前门大街158号 静思素食坊 东城区大佛寺东街甲18号 荷塘月色 柳芳南里12楼 绿色天食 东城区灯市口大街57—5号 北京特色火锅店地图西四城区 大三元酒家 西城区景山西街50号 月明楼 西城区什刹海鸦儿胡同甲21号 盛祥苗家菜饭庄 西城区复兴门内大街54号，民族文化宫正对面 火锅星球 西长安街15号民航大厦西配楼牛车水食府1层 东四城区 小洞天 东内大街乙258号 东来顺饭庄 东城区王府井大街138号新东安市场五楼 菜市口城区 红满堂酒楼 宣天花板区宣武门东大街16号加油站后 潮汕美味牛肉丸火锅店（天宁寺） 宣武区广安门外天宁寺东里3号 城北区 新辣道 朝阳区惠新东街9号，对外经贸大学西门对面往北200米 布衣山珍 朝阳区中华民族园西门假山旁边 御香苑 亚运村卧龙花园慧忠里123号 城东北区 喜宴 朝阳区五里沟29号 T6香辣火锅 朝阳区望京新城4区，移动通讯大楼对面 金珠火锅城 朝阳区霄云路35号，东三环京信大厦北门正对面 蟹老宋香锅 西坝河光熙门北里34号楼 柠檬叶子泰式概念火锅 朝阳区霄云路15号 城东区 湘肠香 朝阳区姚家园路团结湖东里10号 长富宫饭店樱餐厅 朝阳区建国门外大街26号长富宫饭店2层 北京重庆小天鹅巴渝食府 朝阳区东三环南路54号华腾园小区5号楼1层 酸甜酷辣 朝阳区新源西里中街8号，燕莎桥往西顶到头右转，路西 川里屯·龙堂 三里屯酒吧街北里7号楼 醉三江 三里屯酒吧南街十四号院西侧 馋思仙食阁 朝阳区东二环路光明桥北东侧广和路出口907号楼 皇城老妈(朝阳店） 朝阳区大北窑庆丰闸39号 城南区 兰特伯爵西餐厅 丰台区方庄蒲芳河路甲2号，家乐福超市对面 城西区 黄记煌 朝阳区亚运村阳光广场东侧安惠北里5号，玉泉路北太平路玉泉东市场 蜀中仙重庆风情火锅厅 海淀区北蜂窝中路17号通联大酒店，铁道大厦南侧 尕老汉 海淀区三里河路41号 城西北区 巴山绿蜀火锅城 海淀区海淀南路13号亿方大厦2层 秦妈火锅川菜馆 海淀区万泉河路75号，人民大学西门马路对面 西村日本料理 紫竹院路29号香格里拉饭店2层 赖皮鱼 海淀区清河永泰庄甲6号，小营环岛往东冶金研究所南侧 北京特色商务餐厅地图西四城区 玉安会所 西城区板桥头条2号 谭华轩 西城区鼓楼西大街112号 西海鱼生 西城区新街口北大街板桥头条甲10号 厉家菜 西城区德内大街羊房胡同11号 前海北沿15号 西城区什刹海前海北沿15号 梅府 西城区大翔凤胡同24号 东四城区 桂公府 东城区方嘉园胡同11号，国际饭店往北第四个红绿灯向东进大方家胡同100米左转 紫金阁 东城区菖蒲河公园内 来今雨轩 东城区中山公园内西侧 北京宫正味大酒楼 东城区朝内大街130号 香港美食城 东城区东安门大街18号 古井食楼 东城区王府井大街277号 砚逸善斋酒家 东城区美术馆后街大取灯胡同9号 花家怡园 东城区东直门内大街235号 菜市口城区 全聚德（前门店） 崇文区前门大街32号 崇文城区 海棠居 宣武区宣武门西大街后河沿32号，宣武门地铁西南出口向西500米 城北区 御香斋 西城区安德路102号 八十坐 朝阳区酒仙桥路4号艺术区 玉馔堂 东城区青年湖公园东门内 城东北区 大明堂 芳园西路6号，丽都公园北门内 新豹豪 霄云路甲35号 城东区 金汇庭 东城区新中街68号聚龙花园8号楼 俏江南 建国门外大街国际贸易中心大厦西楼二层L220 皇城老妈(朝阳店） 朝阳区大北窑庆丰闸39号 北京小王府私家菜馆(光华路) 朝阳区光华东里2号楼(汉威大厦斜对面路口内) 北京小王府私家菜馆(三里屯) 朝阳区工体东路4号，城市宾馆路口向东100米路南 逸生活 朝阳区工体北路4号院内，藏酷酒吧西侧 日坛饭庄 朝阳区日坛公园西南角 法雨商务会所 朝阳区三里屯南街78号 添禾谷茶艺餐吧 新源西街8号 秘密花园 三里屯南路6号东侧 羲和雅居餐厅 日坛公园东北角 茶马古道（现代城店） 建国路88号SOHO现代城D座三楼 一千一夜餐厅 工体北路兆龙饭店对面，长虹桥西北角 紫云轩 工体西路6号 城西北区 大宅门白家官府菜 海淀区苏州街29号乐家花园内 |
|
|
