码上料的鱼

 

材料：鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

 

做法：泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）

 

烤好的鱼

 

放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟

 

取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!

里面的韭菜也很好吃哦!

 

PS：油越少越脆，越多越软，视自己口味调配吧!

很下饭～～

 

 

北京烤肉，主要是烤牛肉。著名的有烤肉宛、烤肉纪两家，都是以姓氏得名，是姓宛的和姓纪的两家祖传的老店。旧式店房，规模都不大。1949年以前，吃客都很多，下、中、上三流的人都有，够得上“雅俗共赏”的餐室。1949年以后，由于禁宰耕牛，北京没有饲养肉牛的。来源仰仗于关外，供应有了限制，价钱贵，人们吃不起，烤肉生意，便渐渐地式微了。现在听说仅留下烤肉纪一家，还是作为文化传统，维持现状。据吃过的说，已经失去了往年的风味，没有过去那么讲究了。

北京烤肉，是蒙古烤肉在烤炉、燃料、肉料各方面的改造。北京用的烤炉是平面的大铁蓖（北京地方称法，是一种生铁浇铸的圆铁栅，很像蒸笼底），不同于蒙古烧的用的凸出的铁火罩（日本的成吉思汗烧是仿蒙古的），也不像日本的“太好烧”用的是铁板。燃料用的是松枝，因为松脂在燃烧时有一种芳香气味，烤肉时兼有烟熏的作用，带着松子香。蒙古游牧民族，在野外牧地，一般用干牛粪当燃料，城市中则用煤，日本工业发达，完全用煤气，美国用的是炭结，烤出来的肉，都不及北京烤肉的香味。肉料同是牛肉，刀法则完全不同。蒙古人不分肥瘦，切成大条大条的；美国的牛排，大块大块；日本切片有些类似，但北京烤肉更讲究刀法。取肉的部位不同，切割的方法不同，名称也不一样，有的叫“黄瓜条”，有的叫“菊花心”，有条、有片、有丝、有块，花样很多，都很均匀精致。牛脑、牛腰也都可以作烤肉的原料，一碟一碟的任人选用。

 

铁蓖像个圆桌面，架在砖砌的火炉上，炉周装有厚木板的台几，供客人放置食具、酒杯、肉料、佐料、调味品等。台边不设坐椅，烧起了熊熊炉火之后，大伙便围向火炉，一只脚踏在台边上站着，每人用一副二尺长的铁火筷，夹着蘸有作料的牛肉，放在炽热的铁蓖上烤。烟气迷漾，肉香四溢，另有一番情调。各人自己取料调味，自己辨别火候，完全部按个人的喜爱决定，真象“屠门大嚼”，人人感到满意。也有些蔬菜如大葱、蒜苗、番茄、黄瓜等，可以调剂口味。主食是芝麻酱火烧（一种圆形涂刷了芝麻酱在桶子炉里烘焙的烧饼，江南人叫“桶饼”），配烧肉吃，香脆可口。这一家的牛筋面也很有名，是经常有的。大罐牛筋、牛杂碎，日夜用细火炖着，所以入口消融，味道非常醇厚。

 

在纪家设宴，烤炉以外，另有正式的席位除吃烤肉以外，也有鸡鸭鱼虾蔬菜，不过他们都是清真教，猪肉概不供应。

 

“吃”上的文章可真多，大江南北，长城内外，各地有各地的特色，各地有各地的高招，有的保留了传统的菜品，有的引进了其他高档特色菜肴，美味无国界吗，何况都是中国的美食呢。是不是在异乡工作生活久了的你，有点想家？如果还没收拾好归家的行囊，不妨先到家乡在北京的办事处餐厅感受一下久违的乡音乡情，为回家做一做“预热”！

豫宴生花

豫香苑

来自：河南大厦

餐厅环境：豫香苑在河南大厦的一层，大厅装修比较典雅，地铺红毯，24盏璀璨吊灯让厅内显得金碧辉煌。吃饭的人们都低声细语，没有那种很喧哗的感觉。

推荐菜品：

洛阳牡丹燕菜原料：白萝卜、香菇、火腿、冬笋、蛋黄皮、蛋糕花调料：盐、味精、红醋、白醋、胡椒粉制作过程：将白萝卜洗净，切成细丝，把水控干，放上绿豆粉芡，然后上笼蒸3分钟，取出，码入盘中，形状码成燕窝状，香菇、火腿、冬笋都切成细丝码在萝卜丝上。 蛋黄皮是用一个蛋黄，加水，加粉芡和盐，上锅摊熟，切成细丝码在萝卜丝上。把码好的原料重新上笼蒸透。取高汤，里面加入白醋、红醋、胡椒粉、盐、味精，调成酸辣味，淋到蒸好的丝上。再撒上一点香菜和韭黄即可。

口味：酸辣软嫩。

菜品来历：此菜是豫香苑洛阳水席宴的头牌菜。当年武则天将其赐名素燕菜，因起源洛阳，又被叫做洛阳燕菜。1973年，周恩来与加拿大总理特鲁多到洛阳，厨师在洛阳燕菜上精心摆放一朵用鸡蛋做成的牡丹花，周恩来很风趣：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。”从此，改名为洛阳牡丹燕菜。

价格：36元/份

其他菜品：还有其他的招牌菜：豫香童子鸡、蒜泥荆芥、鳕鱼焙面、红焖羊肉、沙锅烩菜、吊炉烧饼等。 人均消费：100元左右

客容量：500多人

营业时间：7：00—21：00

停车位：150个

地址：潘家园华威里28号

高原飘香

珠穆朗玛宾馆

来自：西藏办事处

餐厅环境：餐厅以明黄色为主调，大红的柱子，民族风格浓郁。屋顶挂着各色的经幡，寓意平安。墙上是各种藏饰壁画，独具特色。整个厅里还弥漫着一股淡淡的香，闻起来很舒服。

推荐菜品：

红花鳕鱼原料：西藏红花、深海鳕鱼调料：盐、黄酒、白胡椒制作过程：把鳕鱼去鳞去皮，将肉用盐、黄酒、白胡椒码味，几分钟即可。然后把鱼肉上屉蒸7分钟，出锅。藏红花要事先入锅熬成汁，然后把汁淋在出锅的鱼肉上即可。

菜品口味：咸鲜，鱼肉滑嫩，有一种淡淡的红花药味。

菜品功效：具有舒筋活血、美容补血的功效，尤其适合女性。

价格：48元其他菜品：餐厅还有康巴汉子（藏式烤羊腿）、人参果沙拉、人参果鸡丁、烤藏猪排、手撕牦牛肉、虫草气锅鸡等等。大部分原料都是从西藏带过来的。每周五晚还有藏族歌舞宴，会给尊贵的客人敬献哈达。

人均消费：50多元

客容量：300人

营业时间：11：00—14：00；17：00—21：00

停车位：200多个

地址：鼓楼西大街149号

陕中粤味

秦乐宫

来自：陕西大厦

餐厅环境：秦乐宫典雅气派，现代感十足。大厅内还有海豚在水池中嬉戏，许多人驻足观看。

推荐菜品：

海马炖仙鹤神针原料：海马、乳鸽、鱼翅、姬苁蓉、上汤制作过程：先把乳鸽的内脏和骨头全部取出来，让乳鸽成一个布袋状。鱼翅用火腿丝和高汤煨制好，将鱼翅放到乳鸽的肚子里，然后把乳鸽放到炖盅体内，再放海马、姬苁蓉、姜片，加高汤，炖2个小时，就可以吃了。

菜品口味：浓香软滑。

菜品功效：滋阴养颜。

价格：98元/份

其他菜品：还有火焰醉蟹梦鲜鲍、麻辣海皇沙锅翅（把北方的口味和海鲜结合起来）等。也有陕西的肉夹馍、臊子面。

人均消费：130元

客容量：中餐厅300多人

营业时间：11：00—22：00

停车位：100个

地址：华威桥往西100米

草原味道

呼和酒楼

来自：内蒙古宾馆

餐厅环境：餐厅以金色和红色为主调，一进去让人有一种喜洋洋的感觉。

推荐菜品：

蒙古烤羊背原料：所用的是锡蒙乌珠穆沁2岁以内的羊，一般是35到38斤的白条羊。

配料：西红柿、胡萝卜、葱、姜、芹菜等20多种料。

调料：盐、胡椒粉、五香粉、孜然、香叶等。

制作过程：把各种配料弄成碎块，与调料混合好后，把处理好的羊背整个放到里面经过8个小时的腌制，让羊背入味。然后再用不同温度烤制4个小时。

菜品口味：烤出来的羊背色泽红润光亮，外焦里嫩，瘦而不柴，腴而不腻，咸香鲜美。

价格：498元/个

其他菜品：还有内蒙涮羊肉、烤羊排、烤羊腿、两吃奶皮子、夹沙奶皮子、黄米面炸糕、莜面窝窝、莜面鱼等。每天还有蒙古族歌舞表演。

人均消费：50元

客容量：340人

营业时间：11：30~14：30；17：30~21：00

停车位：50个

地址：东城美术馆后街71号

愈辣愈香

湘都园

来自：湖南办事处

餐厅特点：这家餐馆经营着最正宗的湘菜。厨师都是从湖南调过来的，服务员也是湘妹子。菜肴用料选的是湖南当地的辣椒、调料和腊肉、腊鸡等腊制品。在这家餐馆还能吃到湖南农村的“农家土菜”。除此以外，这里也经营燕翅鲍鱼等高档菜肴。这里的凉菜小吃特别多，吃饭之前服务员会推一个小车过来，几十种凉菜任你挑选。

推荐菜品：“麻辣子鸡汤泡肚”,这道菜是湘都园餐厅自主开发的一道菜肴，使用的原料是一品土鸡，搭配鸡血、鸡胗，用高汤煨制1个小时而成，具有汤鲜、味美的特点；菜品端上来的时候俨然一个小火锅，下面烧着酒精灯。

酱椒鱼头,采用的是大胖鱼头，将大胖鱼头和酱辣椒放在一起蒸熟即可；这道菜肴酸中带辣，味道醇厚、温和。

人均消费：90元

客容量：260人

停车位：30个

地址：海淀区北太平庄七省大院湘都宾馆一层

异域风情

西域饭庄

来自：新疆办事处

餐厅特色：偌大的院落里，来来往往地走着不少高鼻梁、深眼窝的新疆帅哥和靓妹们。虽然京城也有不少新疆风味餐厅，但是不少人还是觉得这里的肉更香；这里的羊肉都是当天现宰的，据说是专门从新疆用火车运来的，每天一个车皮。这里的新疆味道浓烈，它特有的民族风格包间，装饰虽然简单，但是风格非常独特，而且，还能看见身着民族服装的维族姑娘穿梭的身影，此时如果吃上一大把的新疆羊肉串，啃上一个烤馕，真让人如同到了新疆的土地上。

推荐菜品：西域风情手抓肉，一大盘的手抓羊肉端上来，初看一眼，觉得分量好大啊。不过它香喷喷的味道会让在场的每个人食欲大增，也许不到一会儿就能吃得一干二净；这里的手抓肉采用的是当年的新疆羔羊肉，味道鲜美。素烤羊腿采用十多种香料腌制24小时而成，适合搭配孜然羊肉食用。

此外，来这里尝尝新疆烤全鱼、红扒风味牛掌、特色羊腱、碎肉荷叶饼、凉面烤肉、羊肉盖饼也是很不错的。这里的新疆酸奶比较酸，撒上菠萝、樱桃、芝麻、核桃，别有一番风味。当然，饭后吃点哈密瓜，才更是感觉去了一次新疆呢。这里经营早餐自助餐，每人只需要5元钱。

人均消费：30元

客容量：120人

停车位：40个

地址：西城区三里河路7号新疆驻京办事处院内

麻辣诱惑

川京办招待所餐厅

来自：四川办事处

餐厅特色：四川驻京办餐厅可能是所有驻京办餐厅中规模最大的一家，每天用餐时间都是人声鼎沸，好不热闹。由于价格偏低，一般的工薪阶层都能接受；生意非常红火。当然，这里也有鱼翅、鲍鱼以及各种高档海鲜。

推荐菜品：单就水煮鱼这道菜就不一般，正宗而且味道好，草鱼30元/斤，当然，顾客也可以选择鲈鱼、鲑鱼或者其他鱼类。这里的凉菜口水鸡、夫妻肺片、兔丁被不少人认为是京城最为正宗的。担担面也格外受欢迎，虽然照例只是牛肉、排骨、鸡汤制作而成，不过也辣得格外带劲。除此以外，这家餐馆的麻婆豆腐、蒜泥白肉、樟茶鸭、宫爆鸡丁也可以一试。如果要吃小吃，可以尝试一下这里的南瓜饼和麻团。除了川菜，在这里还可以品尝到餐馆推出的几十种煲汤，这些煲汤采用文火慢炖数小时而成，汤汁浓厚，醇香诱人。

人均消费：30元

客容量：300人

停车位：20个

地址：建国门内大街贡院头条5号

客家多情

福建驻京办事处餐厅

来自：福建办事处

餐厅特色：它和湘都园同在一家院子里。经营的是正宗的闽菜，擅长烹饪山珍海味，尤其是以海鲜见长。菜品味道淡雅，和醇、清爽、偏于酸甜，汤菜居多。菜价不高，但口味纯正。采访的时候碰见两个原籍福建的顾客，其中一个头天吃了，第二天又专门带着朋友去的。这里的福建当地特色菜肴，做得挺原味的，福建的顾客大多能吃得兴高采烈。这里的菜肴不仅风味纯，而且菜的样式都很美观。

推荐菜品：荔枝肉以猪肉仿制荔枝肉的味道，吃起来酥香细嫩，酸甜鲜美，滑润爽口。飘香红鲟饭，用的是糯米饭加油炒完，然后放在荷叶上蒸熟，最后把红鲟放到饭上即可；此饭香美无比，值得一尝。佛跳墙具有浓香四溢、味道醇厚、质地软嫩、入口即化的特点，不枉“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美名。醉排骨制作的时候使用了热炸与凉醉相结合的方法，味道非常特殊，酸甜适口。

人均消费：40元

客容量：100人

停车位：20个

地址：海淀区北太平庄七省大院内（福建驻京办）

 

 

麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

 

 

 

 

 

每个人手里拿的小塑料筐里都会先有一堆绿绿的青菜。菠菜、白菜、西洋菜都青菜之列，每天出货都差不多。用不锈钢的夹子把青菜从竹签上捋进沸腾的红通通的老汤里，翻上一个翻就能捞出来。青菜最能“吃味道”，涮锅里的汤汁被吸到青菜里，吃的时候可要留神别被辣个跟头。

 

 

人到了广东都变得爱吃莲藕，无论煲汤还是吃火锅。麻辣烫也一样，本来有点容易上火，搭配一两样清凉败火的蔬菜正好平衡一下。藕片和芋头之类都是放到一个吊在锅边的小漏勺里，以免在沸汤里煮化掉捞不起来。

 

 

 

麻辣烫里和其他的菜比较起来，总觉得香菇有点“贵族”气质，一般的麻辣烫都是一块钱一串，一串上也就三个香菇，被麻辣老汤烫过之后的香菇仍然最大限度地保持了本色，原本的香味没有被老汤拐跑，吃起来嫩嫩滑滑。

 

 

豆腐切成小长方块，炸得金黄金黄的，整整齐齐地穿在竹签上等待着赴汤蹈火。因为本来就是熟的，到了汤锅里打个滚就能出来。炸豆腐本来就很蓬松，进了锅涮一趟出来就会吸满汤汁，吃的时候就如同灌汤包，一咬汤汁四溅。不过吃的时候要小心热汤烫嘴。

 

 

 

牛肉丸、鱼丸都是吃麻辣烫必不可少的，多少都要来上一两串，是麻辣烫里荤菜的代表。肉丸之类在汤锅里停留的时间是最长的，过过河出来的肉丸热气腾腾，香味扑鼻，蘸上一点蒜蓉、芝麻和辣椒酱再吃，牛肉丸韧劲有嚼头，鱼肉丸细嫩，吃起来解馋又过瘾。

 

 

麻辣烫和火锅虽然味道鲜美， 但也暗藏伤害。专家建议，食用时不得不防：

1.麻辣烫的锅要及时清洗：

普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好；

2.锅底火一定要旺：

如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病；

3.吃麻辣烫和火锅不能太烫：

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。过于肥腻，容易导致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎和痔疮等疾病。建议清淡、辣度适中；

4.火锅涮汤不能喝：

火锅汤久沸不止、久涮不换。肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。因为高浓度嘌呤经肝脏代谢，会产生大量尿酸，易引起痛风、关节痛等症状，严重时还会损伤肾功能；

5.吃麻辣烫及火锅,室内要通风：

通风条件不好，会发生头晕、精神不振等。

吃麻辣烫时，该喝什么饮料最健康呢？

以下几种饮料都是可以选择的：

碳酸饮料：虽然它们除糖分外，含其他营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化，并能促进体内热气排出，产生清凉爽快的感觉，补充水分的效果也较好。

果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合有慢性病的人和老年人。

酒类：最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时吃。